Bun’s Baker, boulangerie BtoB, mise sur la personnalisation

À l’heure où la personnalisation s’impose comme un standard du snacking et de la restauration rapide, certains acteurs en ont fait bien plus qu’un argument marketing : un véritable modèle économique. C’est le cas de Samuel Charrault, fondateur de Bun’s Baker, une boulangerie entièrement tournée vers les professionnels de la restauration. L’enseigne se distingue par des ingrédients labellisés, des produits 100 % naturels hautement personnalisables et une livraison quotidienne.

Créée en 2018, Bun’s Baker naît d’un constat simple : avec l’essor du burger artisanal, les chefs veulent des pains à la hauteur de leurs créations. Or, l’offre oscillait entre produits industriels standardisés et boulangeries de quartier peu adaptées aux contraintes spécifiques comme aux volumes demandés par les restaurateurs. « Sur ce pain, il n’y avait pas vraiment de solution intermédiaire », résume Samuel Charrault.

S’adapter aux contraintes techniques et esthétiques

Il commence avec deux recettes de buns livrés chaque matin. Très vite, les restaurateurs le sollicitent pour davantage qu’un simple produit. Ils recherchent un partenaire capable de s’adapter à leurs contraintes techniques, esthétiques et créatives. Longueur précise d’un hot-dog, couleur du pain à base de colorants naturels, poids, topping, texture… chez Bun’s Baker, rien n’est figé. « Nous n’avons pas de catalogue. On se rencontre, on discute, on boit un café et on construit le produit ensemble », explique le chef d’entreprise. Cette approche à façon fait de la boulangerie un véritable atelier de R&D au service des cuisines.

Une personnalisation inspirée du terroir

Implantée aujourd’hui à Rennes, Bordeaux et Toulouse, Bun’s Baker, qui compte désormais trente collaborateurs, s’adapte aussi aux différences régionales marquées. Le sar­rasin s’impose en Bretagne, la focaccia est très demandée à Toulouse… : la personnalisation passe aussi par le terroir.

Pour Samuel Charrault, la clé réside dans la flexibilité : suivre les clients sans perdre de vue la cohérence globale. « Nous nous sommes mis à la viennoiserie avec la tendance des croissants rolls sucrés ou salés, aujourd’hui nous répondons à celle des cruffins. On y va quand la structure le permet. Le matériel servira toujours pour la tendance de demain », assure-t-il.

L’ambition de ce fils d’artisans boulangers est claire : faire de Bun’s Baker la référence nationale des profes­sionnels. Pour cela, il a déjà ciblé une douzaine de villes afin d’étendre son réseau sur toute la France.